老香黃作為潮汕地區(qū)特色藥食同源制品，是以佛手柑為原料經(jīng)特殊工藝炮制而成的陳化保健食品。根據(jù)《潮州府志》記載，其制作技藝可追溯至明代，2018年"潮州佛手果老香黃制作技藝"被列入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2023年潮州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會發(fā)布《地理標(biāo)志產(chǎn)品 潮州老香黃》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范其生產(chǎn)工藝與質(zhì)量指標(biāo)。

        傳統(tǒng)制作工藝體系

        制作流程嚴(yán)格遵循古法九制工藝：

        鹽腌脫澀：新鮮佛手果與海鹽按10:3比例層疊腌制，置于陶缸中靜置12個月

        退鹽漂洗：經(jīng)3次日曬與清水浸泡，鹽分含量降至1.5%以下

        炊制軟化：蒸汽蒸煮45分鐘，使果肉纖維松化

        浸糖賦味：在甘草、冰糖、陳皮熬制的糖液中浸漬72小時

        中藥炮制：加入丁香、砂仁等12味中藥材粉末，繼續(xù)陳化36個月

        九蒸九曬：每7日進(jìn)行蒸曬循環(huán)，共計9次以增強(qiáng)藥性轉(zhuǎn)化

        關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)：

        陳化期：≥3年（優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品達(dá)5-10年）

        水分含量：≤18%

        總糖含量：40-55%

        揮發(fā)油保留率：≥0.8%

        營養(yǎng)成分與現(xiàn)代研究

        中國藥科大學(xué)2025年研究顯示，老香黃含有：

        維生素類：VC含量達(dá)32mg/100g，VB族復(fù)合體

        礦物質(zhì)：鈣含量128mg/100g，鐵元素3.6mg/100g

        活性成分：檸檬烯（1.2%）、黃酮類化合物（2.8%）

        膳食纖維：9.6g/100g，促進(jìn)腸道蠕動

        臨床應(yīng)用數(shù)據(jù)：

        廣州中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院試驗(yàn)表明，連續(xù)服用4周可降低血清胃蛋白酶原水平18%

        潮州中心醫(yī)院對200例功能性消化不良患者跟蹤發(fā)現(xiàn)，配合老香黃食療組癥狀改善率達(dá)76%

        產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與文化價值

        2025年海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)潮州港出口的調(diào)味發(fā)酵制品中，老香黃產(chǎn)品占19%，主要銷往新加坡、馬來西亞等地。

        作為潮汕僑鄉(xiāng)文化載體，老香黃具有特殊情感價值：

        潮汕籍海外華僑年寄購量超500噸

        潮州古城現(xiàn)存清末民初老香黃作坊遺址3處

        2024年潮州老香黃文化體驗(yàn)館接待游客12萬人次

        食用規(guī)范與注意事項(xiàng)

        根據(jù)《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》，每日食用量建議：

        成年人：15-20g

        兒童（6-12歲）：5-8g

        糖尿病患者：需選擇無糖配方產(chǎn)品

        禁忌人群：

        胃酸過多者（pH值≤3.5）

        正在服用抗凝藥物者（含維生素K）

        妊娠期前三個月孕婦

        存儲要求：

        陰涼干燥處（溫度≤25℃，濕度≤65%）

        陶罐密封保存最佳

        保質(zhì)期：未開封10年，開封后6個月