在潮汕地區(qū)的涼果江湖中，九制陳皮以獨(dú)特的匠藝與風(fēng)味獨(dú)樹一幟。作為潮州蜜餞的代表，它承載著嶺南先民的智慧，更見證了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生活的交融。

        一、百年技藝的傳承與創(chuàng)新

        九制陳皮的誕生可追溯至晚清時(shí)期，潮州匠人將柑橘皮與古法涼果工藝結(jié)合，創(chuàng)造出這道風(fēng)味佳品。其名“九制”源于《周易》中“九”為極數(shù)之意，象征工序的繁復(fù)與考究。從選果到成品，需歷經(jīng)揀皮、浸漂、切制、鹽腌、糖漬、九蒸九曬等九道核心工序，每一步皆暗含匠心。

        潮州柑皮為原料，需經(jīng)12小時(shí)清水浸泡去澀，再以粗鹽腌制脫水。甘草液的熬制尤為關(guān)鍵，需將2.5公斤甘草與50公斤清水共煮，濃縮至12公斤后，加入食鹽、檸檬酸等輔料，制成風(fēng)味獨(dú)特的料液。陳皮需在料液中浸泡8小時(shí)，期間翻動(dòng)三次以確保入味均勻，隨后歷經(jīng)三次蒸制與晾曬，終呈現(xiàn)棕紅色澤與彈性質(zhì)地。

        二、文化符號(hào)的多元表達(dá)

        在潮汕人的生活場(chǎng)景中，九制陳皮早已超越零食范疇。它既是茶席上的佐茶佳品，與普洱茶搭配可調(diào)和茶味；也是廚房中的風(fēng)味密碼，能化解肉類油膩，增添層次感。潮汕婚俗中，陳皮常被納入嫁妝，取其“陳久者良”之意，寓意婚姻如陳皮般愈陳愈香。

        這一文化符號(hào)更隨著潮商足跡走向世界。在東南亞唐人街的涼果鋪里，九制陳皮與話梅、加應(yīng)子并稱“潮汕三寶”，成為海外游子寄托鄉(xiāng)愁的載體。其制作技藝在2022年入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，印證了傳統(tǒng)工藝的生命力。

        三、現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的活化之路

        如今，九制陳皮正以新形態(tài)融入當(dāng)代生活。潮州企業(yè)推出陳皮含片、陳皮糖等休閑食品，讓傳統(tǒng)風(fēng)味更貼近年輕群體。在健康消費(fèi)趨勢(shì)下，陳皮茶、陳皮粉等衍生品進(jìn)入養(yǎng)生市場(chǎng)，其柑橘清香與回甘特質(zhì)備受青睞。

        產(chǎn)業(yè)升級(jí)亦帶動(dòng)原料種植。潮州柑種植基地采用數(shù)字化管理，通過溫控大棚與智能灌溉系統(tǒng)，確保柑皮品質(zhì)穩(wěn)定。加工環(huán)節(jié)引入真空浸漬與低溫烘干技術(shù)，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)提升生產(chǎn)效率。

        四、非遺技藝的當(dāng)代價(jià)值

        九制陳皮的價(jià)值不僅在于味覺體驗(yàn)，更在于其承載的文化記憶。在潮州古城的非遺工坊中，游客可親手體驗(yàn)陳皮制作，從鹽腌到晾曬，感受時(shí)光沉淀的魅力。這種沉浸式傳承，讓古老技藝煥發(fā)新生。

        隨著“國(guó)潮”興起，九制陳皮與現(xiàn)代設(shè)計(jì)碰撞出新的火花。潮牌聯(lián)名款包裝融入工夫茶具、嵌瓷等潮汕元素，使傳統(tǒng)涼果成為文化使者。在跨境電商平臺(tái)上，標(biāo)注“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的九制陳皮禮盒，正以文化附加值打開國(guó)際市場(chǎng)。

        從潮汕人家的茶幾到全球消費(fèi)者的味蕾，九制陳皮的故事仍在延續(xù)。它提醒我們，傳統(tǒng)技藝的傳承需堅(jiān)守匠心，亦需擁抱變化，方能在時(shí)代浪潮中書寫新的篇章。